Medidor de pH Determinación de estándares de prueba de pH para carne y productos cárnicos
1 Contenido temático y ámbito de aplicación
Esta norma especifica el método de determinación del pH para la carne y los productos cárnicos.
Esta norma se aplica a la determinación del pH de la carne y los productos cárnicos.
2 Estándares de referencia
GB 9695.19 Métodos de muestreo de carne y productos cárnicos
3 principio
Determinación de la diferencia de potencial entre un electrodo de vidrio sumergido en una muestra de carne y productos cárnicos y un electrodo de referencia.
4 reactivos
4.1 95 por ciento de etanol (GB 679).
4.2 Éter dietílico (HG 3-1002): saturado con agua.
4.3 Agua destilada o agua de pureza equivalente.
5 Instrumentos y equipos
Medidor de pH 5.1: la precisión es 0.05 unidad de pH. El instrumento debe tener un sistema de compensación de temperatura y ser capaz de prevenir la influencia de la corriente inducida externa.
5.2 Electrodos de vidrio: Se pueden usar electrodos de vidrio de varias formas. La membrana del electrodo de vidrio debe conservarse en agua.
5.3 Electrodo de referencia: como el electrodo de calomelano o el electrodo de cloruro de plata que contiene una solución saturada de cloruro de potasio. Generalmente se conserva en una solución saturada de cloruro de potasio.
Nota: El electrodo de referencia y el electrodo de vidrio también se pueden ensamblar en un electrodo compuesto, que generalmente se conserva sumergiéndolo en agua destilada.
5.4 Picadora de carne: el diámetro del orificio no debe exceder los 4 mm.
6 Muestra
6.1 Muestreo según GB 9695.19.
6.2 Tome al menos 200 g de una muestra representativa y mida el pH inmediatamente, o almacene la muestra de manera adecuada para garantizar que el cambio de pH se controle dentro de un límite mínimo.
7. Pasos de análisis para muestras homogeneizadas
7.1 Preparación de muestras
La muestra debe pasar dos veces por la picadora de carne para lograr la homogeneización.
Si la muestra está muy seca, se puede homogeneizar añadiendo agua de igual calidad al mezclador de laboratorio.
7.2 Calibración del medidor de pH
Utilice una solución tampón de valor de pH conocido (lo más cercano posible al valor de pH de la solución que se va a analizar. Consulte el Apéndice A) y calibre el medidor de pH a la temperatura de medición.
7.3 Determinación
Tome una cierta cantidad de muestra suficiente para sumergir o incrustar el electrodo, inserte el electrodo en la muestra y siga los pasos adecuados para el medidor de pH utilizado para la medición. Se hacen tres determinaciones en la misma muestra y las lecturas están redondeadas a las 0.05 unidades de pH más cercanas.
7.4 Limpieza de electrodos
Use algodón absorbente para limpiar el electrodo con éter y etanol sucesivamente, y finalmente enjuague con agua y guarde el electrodo.
7.5 Cálculo de los resultados de los análisis La diferencia entre los resultados de tres mediciones realizadas simultánea o sucesivamente por el mismo analista no debe exceder las 0,15 unidades de pH. Calcular
Cuando los resultados del análisis cumplan con los requisitos de la diferencia permitida, tome como resultado la media aritmética de las tres mediciones. a 0.1 unidades de pH.
7.6 Diferencia permitida
8. Pasos de análisis de muestras heterogéneas
8.1 Calibración del medidor de pH
8.2 Determinación
Tome una muestra suficiente para determinar el pH en varios puntos. Si el tejido de la muestra es duro, se puede perforar un orificio en cada punto de medición para que el electrodo de vidrio no se dañe. Inserte el electrodo en la muestra y mida siguiendo los pasos apropiados para el medidor de pH utilizado. Repita la medición en el mismo punto. La medición se puede repetir en diferentes puntos si es necesario, y el número de puntos de medición depende de la naturaleza y el tamaño de la muestra.
8.3 Limpieza de electrodos
8.4 Cálculo de los resultados del análisis
Cuando los resultados del análisis cumplan con los requisitos de la diferencia permitida, tome la media aritmética de los dos valores medidos obtenidos en el mismo punto que el resultado. Reporte el valor de pH promedio en cada punto, a la 0.1 unidad de pH más cercana.
8.5 Diferencia permitida
La diferencia entre los dos valores obtenidos en el mismo punto no deberá exceder 0.15 unidades de pH.
