¿Por qué los detectores de pureza de dióxido de carbono se utilizan ampliamente en las cervecerías?
Lo que llamamos sensación en la boca significa que al beber cerveza, una gran cantidad de dióxido de carbono disuelto en la cerveza se dispersa y escapa en la boca, y la lengua se siente adormecida en la boca, lo que da como resultado una sensación fresca, estimulante y reconfortante. El sabor de la cerveza se debe principalmente al dióxido de carbono completamente disuelto en la cerveza y la composición razonable del material. ¡El dióxido de carbono debe combinarse firmemente en la cerveza, de modo que la cerveza no desaparezca rápidamente después de verterla en la taza, y se pueda conservar hasta que se escape en la boca!
El efecto del dióxido de carbono producido naturalmente por la levadura es diferente al del dióxido de carbono presurizado. Debido a la presencia de levadura, proteína y metabolitos secundarios, la espuma de la cerveza será mucho más fina, dando a las personas un aspecto y un sabor muy diferentes. El dióxido de carbono presurizado es una burbuja espesa, que se escapa rápidamente y desaparece en muy poco tiempo.
Contenido de CO2 en la cerveza. Cuanto mayor sea el contenido de CO2 en la cerveza, mayor será el poder de la cerveza para matar la boca. Si la cerveza quiere tener un mayor poder para matar la boca, el contenido de CO2 debe ser al menos mayor que 0.50 por ciento (m/m). El contenido de CO2 se logra principalmente mediante el control de la temperatura y la presión durante la fermentación y el almacenamiento del vino.
Además, la temperatura y la presión deben controlarse bien durante el proceso de filtrado y llenado del vino para reducir la pérdida de CO2 en la cerveza.
Tiempo de saturación de CO2. Durante el proceso de fermentación, cuanto más tiempo se almacena el vino a baja temperatura, más fuerte es la separación de CO2 y sustancias coloidales en la cerveza, y más fuerte es el poder bucal. Para lograr una separación estable de CO2, el vino debe almacenarse a 0----1 grados durante al menos 1 semana.
La relación entre el dióxido de carbono y la cerveza es muy estrecha. El dióxido de carbono en la cerveza no solo conduce a la formación de una espuma uniforme, lo que le da a la cerveza una sensación que mata la boca, sino que también ayuda a evitar que la cerveza se oxide, y también puede precipitar parte de la resina del lúpulo para hacer que el amargor de la cerveza sea más delicado. . El efecto de suavizar e inhibir la contaminación bacteriana, no hay dióxido de carbono en la cerveza, y la cerveza es, en el mejor de los casos, un vaso de agua amarga. El bajo contenido de dióxido de carbono en la cerveza afectará la espumabilidad y la retención de espuma de la cerveza, la espuma desaparecerá pronto y el sabor se volverá plano. Pero los altos niveles de dióxido de carbono en la cerveza tampoco son buenos. En el proceso de producción de cerveza, es bueno controlar el contenido de dióxido de carbono en la cerveza en un rango adecuado, lo que es beneficioso para la calidad de la cerveza y para reducir el daño del vino y la botella. Durante el proceso de elaboración de la cerveza, el dióxido de carbono de la cerveza se mantiene dentro de un rango adecuado al controlar el contenido de azúcar de la lata, la presión del tanque, la temperatura del líquido de fermentación y el tiempo de almacenamiento del vino.
El probador de pureza de CO 2 tipo L-100 utiliza el método de absorción de lejía para medir la pureza del gas de dióxido de carbono, y es ampliamente utilizado en estaciones de detección de gas y cervecerías.
Cuando se agrega CO 2 a la cerveza, el CO 2 agregado debe contener la menor cantidad de oxígeno posible, de lo contrario, una gran cantidad de CO 2 inyectada en la cerveza a alta presión puede provocar un rápido aumento del oxígeno disuelto. Controle la pureza del gas CO2 agregado con un probador de pureza de CO2 tipo L con una precisión de hasta 0.001 por ciento, y evalúe de manera efectiva el impacto del CO2 en el oxígeno disuelto en la cerveza.
