El propósito del medidor de azúcar y cómo usarlo
Algunos entusiastas de la cerveza artesanal vienen a consultar cómo usar el medidor de azúcar, e incluso algunos amantes de la cerveza artesanal que ya han hecho cervezas comerciales tienen poco conocimiento sobre cómo medir el contenido de azúcar. La medición precisa del contenido de azúcar es una referencia de datos importante para el control preciso posterior de cada nodo en el proceso de elaboración de la cerveza. En el contenido de hoy, presentaremos los instrumentos y procedimientos para medir el contenido de azúcar.
instrumento de medición
Los instrumentos comunes para medir el contenido de azúcar incluyen medidores de contenido de azúcar, hidrómetros, refractómetros portátiles, etc.
Si queremos comprender y utilizar estos instrumentos, debemos comprender la relación entre el contenido de azúcar y la concentración del mosto.
El mosto contiene una gran cantidad de azúcar, proteínas y varias vitaminas, pero el azúcar representa la mayoría en el mosto, por lo que la concentración de mosto es aproximadamente igual al contenido de azúcar en el mosto. Esto es a lo que me refiero a menudo como la concentración del mosto original y todos pensamos que es el contenido de azúcar del mosto original.
Principio del hidrómetro/medidor de azúcar
El principio del hidrómetro es el mismo que el del medidor de azúcar, que mide la gravedad específica de una solución específica por la altura que flota en la solución, pero las unidades del medidor de azúcar y el hidrómetro son diferentes.
La fórmula de estimación de la unidad: [(gravedad específica-1)*1000]/4=contenido de azúcar
Por ejemplo, la gravedad específica del mosto es 1,040. Según la fórmula de conversión, el contenido de azúcar es aproximadamente igual a 10p. Se mide la densidad relativa, que es la densidad de la solución en relación con el agua. La gravedad específica del agua es 1.000. La lectura se refiere a la temperatura estándar (20 grados centígrados). La densidad depende de la temperatura, por lo que la lectura del hidrómetro debe corregirse a la gravedad específica a la temperatura estándar.
Uso de hidrómetro/medidor de azúcar
Dado que el uso de los dos es muy similar, usaremos el medidor de azúcar como ejemplo. De acuerdo con el principio del medidor de azúcar, sabemos que la lectura del medidor de azúcar debe medirse a una temperatura estándar, por lo que podemos usar un medidor de azúcar con una temperatura adjunta, de modo que si no está a 20 grados, el la temperatura se puede compensar directamente.
el
El medidor de azúcar conectado a la temperatura es un medidor de flotador, que se fabrica de acuerdo con el principio del medidor de densidad de líquidos. Cuanto menor es la densidad relativa del líquido, más profundo se hunde el densímetro. La varilla delgada del medidor de azúcar está grabada con una escala de porcentaje de masa.
(1) Limpieza del medidor de azúcar El medidor de azúcar debe limpiarse con el mosto a probar y no puede lavarse con agua u otros líquidos, para evitar cambios en la concentración del mosto y obtener resultados de medición precisos tanto como sea posible. posible. De la misma manera, para que la temperatura del mosto en el cilindro de medición se mezcle uniformemente, la varilla de agitación en espiral utilizada también debe lavarse con el mosto a medir.
(2) Enfriamiento del mosto Tome una pequeña cantidad de mosto y póngala en un cilindro de metal. Hay una camisa de enfriamiento de metal fuera del cilindro de metal, que puede enfriar el mosto a unos 20 grados, porque el medidor de azúcar está calibrado a 20 grados. Por supuesto, al enfriar, es necesario asegurarse de que el mosto no se pueda diluir y evitar el aumento de concentración causado por la evaporación del agua en el mosto.
(3) Lectura del medidor de contenido de azúcar Sostenga con cuidado el extremo superior del medidor de contenido de azúcar, colóquelo lentamente en la escala del valor estimado, espere un momento, y después de que el medidor de contenido de azúcar esté estable, lea la posición del estrecho tubo de la escala convexa donde el mosto entra en contacto con el valor de visualización del medidor de contenido de azúcar.
Luego verifique el valor de corrección correspondiente a la escala de temperatura en la mitad inferior del medidor de azúcar. Si la temperatura del mosto medido es superior a 20 grados, agregue el valor de corrección al valor que se muestra en el medidor de azúcar; si es inferior a 20 grados, agregue el valor mostrado del medidor de azúcar Reste el valor de corrección. Si la lectura de un medidor de precisión es 11,6 grados P y el valor de corrección por debajo de 20 grados es 0,2 grados P, entonces la concentración del mosto es 11.6-0.2=11.4 grados P, eso Es decir, a 20 grados, 100 kg de mosto contienen 11,4 kg de lixiviado.
Nota: Aunque el medidor de azúcar con temperatura está equipado con compensación de temperatura, la compensación de temperatura requiere tiempo y la temperatura no debe ser demasiado alta. Se recomienda controlar la temperatura del mosto en torno a los 20 grados al realizar la medición.
Al mismo tiempo, el dióxido de carbono en el líquido de fermentación debe eliminarse al medir el líquido de fermentación, de lo contrario, tendrá una gran influencia en los resultados de la medición.
Principio del refractómetro de mano
El principio de medición del refractómetro es determinar la densidad o gravedad específica a través de la refracción de la luz por la solución. Aunque el refractómetro puede leer rápidamente la gravedad específica con solo unas pocas gotas de mosto, el refractómetro está calibrado con solución de sacarosa, pero no solo en el mosto. La sacarosa, así como una gran cantidad de azúcares, por lo tanto, debe convertirse.
Pero este no es el defecto principal. Después de que el refractómetro tenga residuos de lúpulo o levadura en el mosto, interferirá en gran medida con la refracción. Debe medirse muchas veces para determinar si hay un error, por lo que generalmente no se recomienda usar un refractómetro de mano para la medición.
