El principio y el uso del medidor de azúcar.
Algunos cerveceros artesanales han venido a preguntar cómo usar el medidor Brix, e incluso algunos cerveceros artesanales que ya han hecho cervezas comerciales tienen poco conocimiento sobre la medición de Brix. La medición precisa del contenido de azúcar es una referencia de datos importante para el posterior control preciso de cada nodo en el proceso de elaboración de la cerveza. En el contenido de hoy, presentaremos los instrumentos y procesos para medir el contenido de azúcar.
instrumento de medición
Los instrumentos comunes para medir el contenido de azúcar incluyen medidor de azúcar, hidrómetro, refractómetro de mano, etc.
Si queremos comprender y utilizar estos instrumentos, debemos comprender la relación entre el contenido de azúcar y la concentración del mosto.
El mosto contiene una gran cantidad de azúcar, proteínas y varias vitaminas, pero el azúcar representa la mayoría en el mosto, por lo que la concentración de mosto es aproximadamente igual al contenido de azúcar en el mosto. Esta es también la concentración del mosto original a la que a menudo me refiero como el contenido de azúcar del mosto original.
Principio del hidrómetro/medidor Brix
El principio del hidrómetro es el mismo que el del glucómetro, que mide la gravedad específica de una solución específica por su altura flotante en la solución, pero la unidad del glucómetro y el hidrómetro son diferentes.
La fórmula de estimación de la unidad: [(Gravedad específica-1)*1000]/4=Brix
Por ejemplo, la gravedad específica del mosto es 1,040. Según la fórmula de conversión, el contenido de azúcar es de aproximadamente 10p. Se mide la densidad relativa, que es la densidad de la solución en relación con el agua. La gravedad específica del agua es 1.000. La lectura se refiere a la temperatura estándar (20 grados centígrados). La densidad depende de la temperatura, por lo que las lecturas del hidrómetro deben corregirse a la gravedad específica a la temperatura estándar.
Uso de hidrómetro/medidor Brix
Dado que el uso de los dos es muy similar, tomamos el medidor Brix como ejemplo. De acuerdo con el principio del medidor de contenido de azúcar, sabemos que la lectura del medidor de contenido de azúcar debe medirse a la temperatura estándar, por lo que podemos usar el medidor de contenido de azúcar con temperatura adjunta, de modo que si no está a 20 grados , la temperatura se puede compensar directamente.
El medidor Brix con medición de temperatura es un medidor de flotador, que se fabrica de acuerdo con el principio del medidor de densidad de líquidos. Cuanto menor es la densidad relativa del líquido, más profundo se hunde el densitómetro. Una escala de porcentaje de masa está grabada en el tallo delgado del medidor Brix.
(1) Limpieza del medidor Brix El medidor Brix debe limpiarse con el mosto que se va a probar y no se puede lavar con agua u otros líquidos para evitar cambios en la concentración del mosto y obtener resultados de medición tan precisos como sea posible. De la misma manera, para que la temperatura del mosto en el cilindro de medición se mezcle uniformemente, la varilla de agitación en espiral también debe lavarse con el mosto a medir.
(2) Enfriamiento del mosto Tome una pequeña cantidad de mosto y póngala en un cilindro de metal. Hay una camisa de enfriamiento de metal fuera del cilindro de metal, que puede enfriar el mosto a unos 20 grados, porque el medidor de azúcar está calibrado a 20 grados. Por supuesto, durante el enfriamiento, es necesario no solo asegurarse de que el mosto no se pueda diluir, sino también evitar el aumento de concentración causado por la evaporación del agua en el mosto.
(3) Lectura del medidor Brix Sostenga con cuidado el extremo superior del medidor Brix, colóquelo lentamente en la escala del valor estimado, espere un momento, después de que el medidor Brix esté estable, lea el tubo delgado de la escala convexa donde el mosto y el medidor Brix están en valor de visualización de contacto.
Luego verifique el valor de corrección correspondiente a la escala de temperatura de la mitad inferior del medidor de azúcar. Si la temperatura del mosto medido es superior a 20 grados, agregue el valor de corrección al valor que se muestra en el medidor de azúcar; cuando es inferior a 20 grados, el valor mostrado del medidor de azúcar debe restar el valor de corrección. Si la lectura de un medidor de cierta precisión es de 11,6 grados P, y el valor de corrección por debajo de 20 grados es de 0,2 grados P, entonces la concentración de mosto es de 11.6-0.2=11.4 grados P, es decir, en 20 grados, 100 kg de mosto contienen 11,4 kg de lixiviables.
