Rango de pH de carne fresca (medidor de PH de penetración digital, masa, carne, verduras, frutas, salsas, probador de PH semisólido, acidímetro PH818M)
El valor de pH del músculo del animal antes del sacrificio es de 7,1 a 7,2. Después del sacrificio, debido a los cambios en el proceso metabólico del músculo, el azúcar del músculo se descompone violentamente y el ácido láctico y el ácido fosfórico se acumulan gradualmente, lo que reduce el valor del pH de la carne. Por ejemplo, el valor de pH de la carne fresca caliente se puede reducir a 6.2-6.3 después de 1 hora después del sacrificio, y bajará a 5.6-6.0 después de 24 horas. . Este valor de pH se denomina valor de excreción de ácido en la industria cárnica y se puede mantener hasta que se produce la carne. Antes de que la corrupción se descomponga. El valor de pH de la solución de infusión de carne de carne fresca está generalmente en el rango de 5,8 a 6,8.
