Rango de pH para carne fresca (utilice nuestroMedidor de PH de penetración digitalmedidor de pH alimentario)
Con el tiempo de almacenamiento prolongado, las bacterias en la superficie de la carne comenzaron a multiplicarse, las bacterias se propagaron a lo largo de la superficie del músculo y la superficie de la carne tuvo cambios sensoriales como humedad y una ligera pegajosidad. En este momento, la proteína en el músculo se descompone en sustancias alcalinas como el amoníaco y las aminas bajo la acción de las enzimas bacterianas. Por lo tanto, la carne tiende a ser alcalina y el valor del pH aumenta significativamente. El valor de pH está entre 6,3 y 6,6, y la carne en este momento es carne sub-fresca.
