pH de la carne en mal estado (utilice nuestroMedidor de pH de alimentos de penetración digital
medidor de pH alimentario)
Si la carne no se almacena adecuadamente, las bacterias se multiplican rápidamente en condiciones adecuadas de temperatura, humedad, pH y otras condiciones adecuadas y se propagan profundamente entre los músculos. El tejido muscular se descompone gradualmente, la grasa se vuelve rancia y se producen moléculas corruptas como amoníaco, sulfuro de hidrógeno, etanotiol, ácido butírico y se emite olor. En este punto la carne se ha echado a perder. Su valor de pH es superior a 6,7.
