El medidor de pH también puede medir la fruta.
1. ¿Qué tipo de medidor de pH se debe usar para medir la fruta?
Dado que las mermeladas, jaleas y jugos, etc. tienen requisitos de calidad altos y consistentes, es importante tener un control de pH en estos procesos. El sabor, el color y la estabilidad son factores importantes para determinar la calidad. El pH afecta la gelificación, el sabor y la vida útil del producto. Por lo general, la adición de ácidos alimentarios (p. ej., ácido láctico) se utiliza para reducir el pH. Dependiendo de la cantidad de materia soluble contenida, la pectina solo formará coloides en un cierto rango de pH. Por lo tanto, durante la producción de mermeladas, jaleas y jugos, la adición de ácidos comestibles se controla mediante la medición del pH en línea. Este proceso puede garantizar la precisión de la producción y realizar la automatización del proceso.
2. Método de medición del medidor de acidez de PH
Primero, los ingredientes base (por ejemplo: fruta y azúcar) se mezclan y pasteurizan a 105C (220F). El todo es generalmente 60-65 por ciento de azúcar y, a veces, gránulos de fruta. Después de enfriar, estos ingredientes se transportan al tanque de cocción mientras se agregan aditivos como especias, pectina y ácidos alimentarios a un recipiente cerrado mientras se agita a 80 a 100 C (176-212 F), 1,2 a 1,3 bar ({{ 10}} psi). premezclador. La presión y la temperatura del proceso dependen del tamaño del recipiente, la ubicación de la instalación y el producto. Agregue ácido alimentario hasta que el pH alcance el valor deseado. Por lo general, el pH es 2.8-3.2 (determinado por el producto). Durante la cocción, se realiza un control continuo del pH para ajustar la cantidad de ácido alimentario que se agrega. Si el pH es demasiado bajo (p. ej., pectina de manzana < 2,8), la pectina comienza a endurecerse, se vuelve quebradiza y se forma prematuramente. Si supera un cierto rango de pH, es imposible formar un gel.
3. Cómo instalar el medidor de pH
Para la medición de pH en mermeladas, jaleas y jugos, se recomiendan los siguientes sistemas de ejemplo:
a) Instalación lateral del medidor de acidez PH:
Electrodo de pH compuesto: HA405-DPA-SC-S8/225 con trampa de iones de plata
Vaina: retráctil InTrac777, H=70mm, retráctil manual o neumáticamente. Este dispositivo permite que los electrodos se retraigan a la cámara de enjuague para su limpieza y se retiren para su mantenimiento sin interrumpir el proceso de producción.
b) Instalación lateral del medidor de acidez PH:
Electrodo de pH compuesto: HA405-DPA-SC-S8/120 con trampa de iones de plata
Funda: InFit 761-50CIP/70
c) Transmisor recomendado para medidor de acidez PH: 2500 con Sensocheck, que puede identificar señales de error del electrodo (por ejemplo: daño del electrodo). Los datos de medición se pueden transferir directamente al sistema de control de la computadora. Electrodo de pH de bajo mantenimiento HA405-DPA-SC-S8. Este electrodo de gel está prepresurizado a 2,5 bar (36 psi), por lo que, a diferencia de los electrodos de electrolito líquido, debe usarse con una funda presurizada.
También puede medir frutas. Se puede ver que el medidor de acidez Ph puede desempeñar un cierto papel en todos los aspectos del desarrollo en el futuro, y su función es poderosa.
