El principio de funcionamiento es utilizar la refracción del azúcar en solución para medir la concentración de luz.
La refracción ocurre cuando la luz entra en otro medio desde un medio, y la relación del seno del ángulo incidente es constante. Esta relación se denomina índice de refracción. El contenido de sólidos solubles en el jugo de frutas y verduras es proporcional al índice de refracción bajo ciertas condiciones (misma temperatura y presión).
Los instrumentos comúnmente utilizados son los refractómetros de mano, también conocidos como espejos de azúcar y glucómetros de mano. Al medir el contenido sólido soluble (contenido de azúcar) de frutas y verduras, se puede comprender la calidad de las frutas y verduras, y la madurez de las frutas se puede estimar aproximadamente. El catálogo general del glucómetro de mano es cilíndrico. Coloque la solución de azúcar que se va a probar en la ranura abierta por el TA en la parte posterior, límpiela uniformemente, cierre la tapa y luego apunte el glucómetro a la luz.
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